Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 haas, marinade, 100 gram boter, bloem, 1 glaasje cognac, zout en peper, 2 eetl. bloem, 1 eetl. kristalsuiker, 2 grote uien, 3 sjalotjes, 3 teentjes knoflook, 200 gram champignons, 100 gram spekjes.VOOR DE MARINADE: 3 eetl olijfolie, 1 flinke ui gesnipperd,, 3 worteltjes in stukjes gesneden, 10 jeneverbessen geplet, 10 zwarte peperkorrels, 1 takje tijm, handje peterselieblaadjes, halve liter rode wijn, halve liter bosbessensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de haas schoon, snijd hem in stukken in leg de goed afgespoelde lever apart. Maak een marinade ? gekookt of rauw ? op basis van rode wijn, de kruiden enz.
Leg daarin de stukken haas tot ze onderstaan. Marineer ten minste 24 uur. Haal de stukken haas uit de marinade en droog ze zeer goed af, Haal de stukken door wat bloem en braad ze in de boter snel rond om bruin . Giet er de voorverwarmde cognac over en flambeer. Haal de stukken haas uit de pan, houd ze warm en bestrooi met zout en peper.
Voeg aan het braadvocht de bloem, suiker, gesnipperde uien, sjalotten en knoflook toe en roer daarvan een saus, samen met de gezeefde marinade.
Wrijf de lever fijn en voeg deze aan de saus toe. Leg de stukken haas terug in de pan en laat op laag vuur alles een paar uur sudderen.
Zet een kwartier voor de braadtijd om is de gewassen champignons op en stoof die op laag vuur in een kwartier gaar.
Bak in een aparte pan de spekjes uit.
De hazenpeper is pas goed als het vlees van de botten valt. Neem het vlees uit de pan, garneer met spekjes en champignons, mak de saus af met een klontje boter en giet een deel daarvan over het vlees. Schenk de resterende saus in een sauskom.
|
|